Een groot deel van de dingen die je kunt koken bestaan uit variaties op een supersimpel basisconcept. Zoals je wanneer je Nederlands spreekt, het Duits zo onder de knie hebt, bijvoorbeeld. Of wanneer je een eend kan nadoen, dan is kwaken als Geert Wilders ook binnen handbereik. Of zoiets. In deze serie leg ik een aantal van zulke basisconcepten uit, waarmee je dan zelf aan de haal kunt gaan en kan zeggen dat je al die shit zelf bedacht hebt. Ik zal er niet tegenin gaan. Tenzij dat grappig is, dan wel.

De Basis

Slasaus bestaat in de grond uit twee dingen: olie en zuur, in verhouding van 3:1. That’s it.

Begin met iets zuurs, zoals bijvoorbeeld het sap van een halve citroen (makkelijk uit de citroenhelft te prutsen met een vork) of een scheutje (balsamico)azijn. Giet het in een kopje of een kommetje of zo.

Nu giet je er twee à drie keer zoveel olie bij als er citroen/azijn/whatever in je kopje zit. Ik gebruik voor die olie vrijwel altijd olijfolie, daar zou ik ook mee beginnen als ik jou was. Maar, en dit is belangrijk: koop wel een beetje goeie olijfolie. Seriously. Als je dressing voor meer dan de helft uit olijfolie bestaat, maakt de smaak van die olie het verschil tussen heerlijke dressing en motorolie.

Als je niet weet welke je olijfolie moet kopen, vind ik dit wel een aardige instapper die prima smaakt, niet meteen je bankrekening op z’n kop zet en ook nog eens in een klein flesje verkrijgbaar is (voor als je bindingsangst hebt).

Nu klots je die twee ingrediënten (met eventueel een snufje peper en zout) stevig door elkaar met een vork of een garde als je je fancy voelt, en gefeliciteerd: je hebt een basic sladressing!

En nu toveren

Nu je de basis weet, kan je gaan toveren en ontdekken dat er tientallen variaties zijn die elk bij hun eigen kookstijl, land, gerecht, weet ik veel wat passen.

De Italianen houden het vaak simpel: heel verse citroen en heel goeie olijfolie.

Voor een Japanse touch kan je denken aan limoen, een paar drupjes sojasaus, sesamzaadjes en olijfolie.

En misschien ken je bijvoorbeeld die Franse vinaigrette wel, die dikke, loddige mosterddressing. Hoe werkt dat? Simpel: azijn – eetlepel Dijonmosterd losroeren in de azijn – peper en zout – olijfolie erdoorheen klutsen.

Nu jij

Hier heb je een paar suggesties:

Italiaans:
1 deel vers citroensap
3 delen hele goeie olijfolie
Snufje zout

Frans
1 eetlepel Witte wijnazijn
1 eetlepel Dijonmosterd (van die gladde weet je wel)
1 theelepeltje honing
Peper en zout
3 eetlepels olijfolie

Japans
2 delen limoen
1 deel sesamolie
3 delen zonnebloemolie of andere plantaardige olie
2 delen sojasaus
Beetje geraspte gember
Sesamzaadjes

Yoghurtdressing
2 delen yoghurt
1 deel citroen of wittewijnazijn
2 delen olijfolie

Of experimenteer zelf. Hier heb je een aantal suggesties voor ingredienten:

Voor het zuur

• Wittewijnazijn
• Balsamicoazijn
• Rodewijnazijn
• Ciderazijn
• Limoen
• Rijstazijn

Voor de olie

• Olijfolie
• hele goeie olijfolie
• belachelijk goeie olijfolie
• Walnotenolie
• hazelnootolie
• sesamolie

Dit mag er ook nog in als extra

• Honing
• Suiker
• een drupje truffelolie
• yoghurt
• mayo
• mosterd
• gehakte chilipeper
• peper / zout

Zo, nu aan de slag jij sexy slatijger!